Entremets

*MANDARIN : génoise, crème pâtissière, écorces d’oranges macérées au grand-marnier.

*AMBASSADEUR : génoise, crème pâtissière, fruits confits macérés au kirsch

*ABRICOTIER : génoise, crème mousseline, abricot.

*FRAISIER : génoise, crème mousseline, fraise.

*FRAMBOISIER : génoise, crème mousseline, framboise, brisure de praline.

*POIRIER : génoise, crème mousseline, poire.

*FRUITIER FRUIT : génoise, crème mousseline, abricot, framboise, myrtille, décoré de fruits assortis.

*FRUITIER MERINGUE : génoise, crème mousseline, abricot, framboise, myrtille, meringue molle.

*MYRTILLAIS : génoise, crème mousseline, myrtille, meringue molle.

*ROYAL : génoise chocolat punché grand-marnier, mousse au chocolat chantilly, copaux chocolat lait.

*GATEAU ENFANT : génoise, crème pâtissière chocolat, ganache, lentilles chocolat.

*AMBRE : biscuit amande, mousse poire, mousse caramel, poires en morceaux.

*CAIPIRINHA : biscuit amande, mousse citron vert, brisure de framboise.

*EXOTIQUE : dacquoise aux amandes, crémeux fruit de la passion, mangues poêlées, mousse ivoire vanille.

*SUPREME ABRICOT – PASSION : sablé breton, crèmeux abricot-passion.
Décoré avec un glaçage passion et des petits macarons.

COMPOTEE FRUITS ROUGES : biscuit amande macaron, compotée fruit rouges, mousse fruits rouges, décors avec des fruits rouges (4.5.6.7.8.10.).

*EDELWEISS : feuilletage, crème pâtissière, chantilly, fruit aux choix.

*MILLEFEUILLE : feuilletage, crème pâtissière, glaçage fondant.

PARIS-BREST : pâte à choux, crème praliné, chantilly (4.5.6.7.8.10.12).

SAINT HONORE : pâte à choux, chantilly.

*CHARLES : biscuit amande, craquant praliné, mousse chocolat.

DUO : biscuit amande chocolat, mousse chocolat noir, mousse chocolat lait, glaçage chocolat noir (4.5.6.7.8.10.).

MURMURE : biscuit, craquant praliné, mûres, mousse chocolat, mousse poire (4.5.6.7.8.10.).

PRINCE NOIR : biscuit amande aux grués de cacao, mousse chocolat, crème brûlée griotte (4.5.6.7.8.10.).

*TRIO : biscuit chocolat, mousse chocolat noir, chocolat lait et chocolat blanc glaçage caramel.

CHOCONOISETTE : biscuit noisette, ganache noisette, nougatine chocolat (4.6.8).

*SUCCES : biscuit amande, ganache chocolat.

TARTE FRUITEE SABLEE BRETON : sablée breton, crème pâtissière, assortiment ftuits

*Tous les entremets avec ce sigle peuvent se faire en carré.