Entremets

 

*MANDARIN : génoise, crème pâtissière, écorces d’oranges macérées au grand-marnier.

*AMBASSADEUR : génoise , crème pâtissière, fruits confits macérés au kirsch

*ABRICOTIER : génoise, crème mousseline, abricot..

*FRAISIER : génoise, crème mousseline, fraise.

*FRAMBOISIER : génoise, crème mousseline, framboise

*POIRIER : génoise, crème mousseline, poire.

*FRUITIER FRUIT : génoise, crème mousseline, abricot, framboise, myrtille, décoré de fruits assortis.

*FRUITIER MERINGUE : génoise, crème mousseline, abricot, framboise, myrtille, meringue molle.

*MARECHAL : génoise, crème légère, fruits confits, meringue molle.

*MARECHAL GRIOTTINE : génoise, crème légère, griotte, meringue molle.

*MYRTILLAIS : génoise, crème mousseline, myrtille, meringue molle.

*ROYAL : génoise chocolat punché grand-marnier, mousse au chocolat.

*GATEAU ENFANT : génoise, crème pâtissière chocolat, ganache, lentilles chocolat.

*AMBRE : biscuit amande, mousse poire, mousse caramel, poires en morceaux, (4.6.8.10.12)

*CAIPIRINHA : biscuit amande, mousse citron vert, brisure de framboise (4.6.8.10.12).

CHARLOTTE : biscuit cuillère, bavaroise, (fraise, framboise, myrtille, poire etc) (4.6.8.10).

*CHARLES : biscuit amande, craquant praliné, mousse chocolat.

DELICE ACIDULE : biscuit amande, crème aux agrumes, crème légère au cointreau (4.6.8.10.12).

*DUO : biscuit chocolat, mousse chocolat noir, mousse chocolat lait, glaçage chocolat noir (4.6.8.10.12).

*EXOTIQUE : dacquoise aux amandes, crémeux fruit de la passion, mangues poêlées, mousse ivoire vanille.

*ABRIROMA : biscuit moelleux amande sans farine, compotée abricot, crémeux abricot romarin, mousse allégé chocolat blanc, glaçage blanc (sans chocolat). (6.8.10)

*EDELWEISS : feuilletage, crème pâtissière, chantilly, fruit aux choix.

*MILLEFEUILLE : feuilletage, crème pâtissière, glaçage fondant.

MURMURE : biscuit, craquant praliné, mûres, mousse chocolat, mousse poire (4.6.8.10.12).

PARIS-BREST : pâte à choux, crème praliné, chantilly (4.6.8.10.12).

PRINCE NOIR : biscuit amande aux grués de cacao, mousse chocolat, crème brûlée griotte (4.6.8.10.12).

*TRIO : biscuit chocolat, mousse chocolat noir, chocolat lait et chocolat blanc.

CHOCONOISETTE : biscuit noisette, ganache noisette, nougatine chocolat (4.6.8).

SAINT HONORE : pâte à choux, chantilly.

*SUCCES : biscuit amande, ganache chocolat.

*SUPREME ABRICOT –PASSION : sablé breton, crèmeux abricot-passion.
Décoré avec un glaçage passion et des petits macarons.

DOUCEUR EPICEE : biscuit amande avec des graines de pavots, mousse mangue
Epicéé, grains de cassis gélifiés (4.6.8.10.12).

COMPOTEE FRUITS ROUGES : biscuit amande macaron, compotée fruit rouges, mousse fruits rouges, décors avec des fruits rouges (4.6.8.10.12)

*Tous les entremets avec ce sigle peuvent se faire en carré.